lindazvenzon

Matmuffins med feta och oliver (detta recept innehåller inga oliver, så varför döpa dem till detta namn?)

Ingredienser

1 dl torkade aprikoser

100 g fetaost

1 1/2 dl nötter (t ex pecan-/cashewnötter)

3 dl vetemjöl

1 dl majsmjöl/polenta

2 tsk bakpulver

3 ägg

1/2 dl olja

2 1/2 dl filmjölk eller yoghurt

salt

 

1. Sätt ugnen på 225°C. Hacka aprikoserna. Skär fetaosten i tärningar. Hacka hälften av nötterna grovt.
2. Blanda vetemjöl, majsmjöl/polenta, bakpulver och ca 3/4 tsk salt.
3. Vispa ihop ägg, olja och filmjölk eller yoghurt. Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en tjock smet. Vänd ner aprikoser, fetaost och hackade nötter.
4. Fördela i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. Tryck försiktigt ner några hela nötter i varje muffins. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.